红烧嘎鱼的做法窍门（红烧嘎鱼的做法窍门）
红烧嘎鱼的做法窍门
材料准备
制作红烧嘎鱼，需要准备好以下食材：
- 新鲜的嘎鱼：每条鱼约500克，要去鳞、去内脏、洗净；
- 大葱、生姜、蒜头：适量，切成葱姜蒜末备用；
- 红辣椒：1-2个，根据个人口味选择；
- 料酒：1汤匙；
- 老抽：1汤匙；
- 生抽：1汤匙；
- 白糖：1汤匙；
- 盐：适量；
- 香油：1汤匙。
制作步骤
下面是制作红烧嘎鱼的步骤：
步骤一：将鱼煎至两面金黄
将切好的葱姜蒜末放入油中煸炒出香味，再放入拍松的辣椒，慢慢爆香。然后将嘎鱼放入锅中，煎至两面金黄。这一步的关键是煎鱼时不能动弹，否则会容易断掉。
步骤二：加料炒香
将步骤一中的鱼盛出，锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末、辣椒，炒香后加入料酒、老抽、生抽、白糖，再放入一点清水，煮沸后加入适量的盐调味。
步骤三：翻炒上色
将步骤二中的酱汁倒入步骤一中的锅中，用小火翻炒至鱼身呈上色，表面都被酱汁覆盖。翻炒过程中要轻轻的挑起鱼身，让酱汁流进鱼腹里，使整条鱼都入味。
注意事项
- 煎鱼之前，先用清水将鱼皮沾湿，再码上一层盐，让鱼皮在煎的时候更加酥脆；
- 入锅之前，将鱼身上的小骨拨干净，避免后续翻炒时不方便；
- 为了让鱼翻炒时不易破裂，可以在鱼底部放一些洋葱或番茄，起到支撑作用；
- 翻炒时，辣椒和蒜头可以用丝状的方式切成细条，这样容易入味。
红烧嘎鱼是四川地方的一道传统美食，自古以来就深受民众的喜爱。制作好的红烧嘎鱼味道鲜美，肉质细嫩，鱼香扑鼻。希望上面的小窍门能够帮到大家，制作出一道美味红烧嘎鱼。
