条子肉的做法最正宗的做法小酥肉（小炸肉——制作最正宗小酥肉的秘诀）
小炸肉——制作最正宗小酥肉的秘诀
小炸肉，也叫小酥肉，是我国传统的美食之一。以瘦肉为主料，配以各种香辛料和面粉，最终炸制成金黄酥脆的肉块，外酥里嫩，回味无穷。制作一道正宗的小酥肉并不是一件容易的事情，需要掌握一些技巧和方法。本文将带您一起走进厨房，探索小酥肉的制作奥秘。
第一步：选料、配料
选料是小酥肉成功的第一步。首先，要选择较为瘦肉的猪肉，不宜选择肥瘦相间或油腻的猪肉。肉块切割要均匀，大小以拇指大小为佳。其次，还需要配料。常用的调味料有姜、蒜、酱油、盐、糖、料酒等，其中盐和糖的比例需要适当，不宜过多。另外，还可以根据个人口味加入一些五香粉、辣椒粉等。
第二步：浸泡、腌渍
浸泡是为了去腥和去血水，并且能够让肉的口感更加鲜嫩。将切好的瘦肉肉块浸泡在水中10分钟左右，然后过冷水沥干。接下来进行腌渍，用配料搅拌均匀，将浸泡沥干的肉块放入腌制，腌制时间以6个小时为佳。腌制过程中需要多次搅拌，让肉块均匀受到腌制汁的浸泡。
第三步：炸制、成型
第三步是对小酥肉进行炸制和成型。首先，要准备好需要用到的食材。将面粉、淀粉、鸡蛋放入盘中，搅匀，使其成为面糊状。接下来，将腌渍好的肉块依次放入面糊中，裹上一层厚厚的面糊。然后，倒入适量的油，将面糊裹住的肉块放入炸制。炸制过程中，需要不停的翻动肉块，让其受到均匀的烤炸，最终变成金黄色的外酥里嫩的小酥肉。炸制时间控制在3-5分钟，待小酥肉炸至完全变成金黄色，即可出锅。
小酥肉，是一道颇为考验厨师功夫的传统美食。只有掌握好了准备工作、炸制过程，才能制作出口感鲜香、外酥里嫩的小酥肉。希望每位喜欢烹饪的朋友都能亲手尝试制作，品尝到这一道美食的无穷魅力。
